2009/06/09(Tue) 20:00 暫定・最強おうち蕎麦メイキング。
外食でも、家でも非常にお蕎麦のエンゲル係数高めな日々ですが
いままで、おうち蕎麦は市販のつゆを使っていました。
蕎麦打ち体験でもさすがにつゆ作りはなかったし、なんだか先入観で『難しそう』と二の足を踏んでいたのです。
ところが、チョロっとググってレシピをチェックしたら…あら？意外と普通に作れそう。
醤油・みりん・砂糖だけでかえしを作れるし、だしも市販のかつお節で取れば良い様子。
ということでいっちょ挑戦してみました。
醤油は濃口・みりんは『みりん風』じゃなく本みりんが必須なので、スーパーで比較的美味しそうなものを選びました。
↓たまにクリックしていただけると助かります。
いままで、おうち蕎麦は市販のつゆを使っていました。
蕎麦打ち体験でもさすがにつゆ作りはなかったし、なんだか先入観で『難しそう』と二の足を踏んでいたのです。
ところが、チョロっとググってレシピをチェックしたら…あら？意外と普通に作れそう。
醤油・みりん・砂糖だけでかえしを作れるし、だしも市販のかつお節で取れば良い様子。
ということでいっちょ挑戦してみました。
醤油は濃口・みりんは『みりん風』じゃなく本みりんが必須なので、スーパーで比較的美味しそうなものを選びました。
参考にしたのはこちらです。っていうかほとんど同じ。
★レシピ 出来上がり約１Ｌ
---かえし
・醤油/７００ｃｃ
・みりん/１９０ｃｃ
・砂糖/１５０ｇ
白砂糖よりざらめ的なものの方がよさげ。私はきび砂糖使いました。てんさい糖もいいかも。
---だし ３〜４人分くらい 適当に調整してください
・水/６００ｇ
・かつおさばミックスだし/２０ｇ
普通の花かつお的なものでＯＫです。厚切りのものがあればその方が。
★かえし（蕎麦を食べる１週間前に作る）
醤油とみりんを火に掛けながら砂糖を溶かし、沸騰しそうになったら火を止める。
適当な瓶に移して、一晩は常温で放置。密閉せずキッチンペーパーやティッシュなどを上にかぶせておく。輪ゴムがあればとめておいたほうが良いです。
これだけ…だと…？（ざわ…）
いやホントこれだけです…。
翌日、きっちりフタをして冷蔵庫で１週間〜寝かせます。
私は時間がなかったので３日くらいしか寝かせてなかったのですがそれでも大丈夫です。
★だし（蕎麦を食べる前日に作る）
分量の水とだしを火に掛けて強火で沸騰させる。（１５分程度）
目安は水の量が半分くらいになるまで。アクが出れば取ります。
だしがらを取る時はぎゅっとしぼってＯＫです。
だし３００ｃｃ：かえし１００ｃｃ（３：１）を熱いうちに合わせます。
この段階では全然おいしくありません。一晩置くとなぜか美味しくなっているのです…？ふしぎ！
先週末に蕎麦を打ってもらって実食。金砂郷の粉で２８です。
カレイの煮つけと玉子でまず一杯呑んでから…
お酒はスーパーくどき上手。精米歩合３０％、フルーティーで甘さがあるけど力強い感じです。
さて、お蕎麦はどうでしょう…
お蕎麦はいつも通り粉の味が良くて美味しいのですが、つゆもびっくり、お店っぽい感じ
市販と比べると辛さとコクが段違いで、もっとかえしを寝かせれば更に良い気が…。江戸前系なのでへぎつゆイメージすると全然違いますのでご注意。
かなーり簡単にできますしかえしは冷蔵庫で１年くらいもつ＆保存料なども入ってないので体にもよろしいです。
これから蕎麦・そうめんを家で食べる時に、ぜひおためしください〜。
★レシピ 出来上がり約１Ｌ
---かえし
・醤油/７００ｃｃ
・みりん/１９０ｃｃ
・砂糖/１５０ｇ
白砂糖よりざらめ的なものの方がよさげ。私はきび砂糖使いました。てんさい糖もいいかも。
---だし ３〜４人分くらい 適当に調整してください
・水/６００ｇ
・かつおさばミックスだし/２０ｇ
普通の花かつお的なものでＯＫです。厚切りのものがあればその方が。
★かえし（蕎麦を食べる１週間前に作る）
醤油とみりんを火に掛けながら砂糖を溶かし、沸騰しそうになったら火を止める。
適当な瓶に移して、一晩は常温で放置。密閉せずキッチンペーパーやティッシュなどを上にかぶせておく。輪ゴムがあればとめておいたほうが良いです。
これだけ…だと…？（ざわ…）
いやホントこれだけです…。
翌日、きっちりフタをして冷蔵庫で１週間〜寝かせます。
私は時間がなかったので３日くらいしか寝かせてなかったのですがそれでも大丈夫です。
★だし（蕎麦を食べる前日に作る）
分量の水とだしを火に掛けて強火で沸騰させる。（１５分程度）
目安は水の量が半分くらいになるまで。アクが出れば取ります。
だしがらを取る時はぎゅっとしぼってＯＫです。
だし３００ｃｃ：かえし１００ｃｃ（３：１）を熱いうちに合わせます。
この段階では全然おいしくありません。一晩置くとなぜか美味しくなっているのです…？ふしぎ！
先週末に蕎麦を打ってもらって実食。金砂郷の粉で２８です。
カレイの煮つけと玉子でまず一杯呑んでから…
お酒はスーパーくどき上手。精米歩合３０％、フルーティーで甘さがあるけど力強い感じです。さて、お蕎麦はどうでしょう…
お蕎麦はいつも通り粉の味が良くて美味しいのですが、つゆもびっくり、お店っぽい感じ市販と比べると辛さとコクが段違いで、もっとかえしを寝かせれば更に良い気が…。江戸前系なのでへぎつゆイメージすると全然違いますのでご注意。かなーり簡単にできますしかえしは冷蔵庫で１年くらいもつ＆保存料なども入ってないので体にもよろしいです。
これから蕎麦・そうめんを家で食べる時に、ぜひおためしください〜。
↓たまにクリックしていただけると助かります。
おいしそう ---------- NORI | URL 06/12 13:12 | edit
彼氏さん、打つの上手ですね〜
手馴れてる感が見て取れます。
ウチの親父も打つんですが、みせてやりたい。
自家打ちをすると、つゆにもこだわりたくなりますよね。
そのうち木樽で熟成した再仕込醤油みとか、
みりんなら、住乃井酒造の味醂酒とか…
こだわりだしたらきりがないですね（＾＾；
手ごろな材料で作るってのも大事かと。
それにしても、“スーパーくどき上手”って…
どんだけジゴロやねんｗ
Re: おいしそう ---------- caoかんり | URL 06/12 14:01 | edit
＞NORIさん
打つのは慣れとセンスがいるから中々大変そうです…配合で全く感じ変わりますしねぇ。
NORIさんのお父さんってだけで麺になみなみならぬこだわりがありそうなのですが(笑)
つゆの材料もマニアックにしようと思えば、かなりおいしくなりそう！
作り方自体はある程度のパターンが確立されてるっぽい＆シンプルなので、各店の味の差は原材料にかなり影響うけるだろうな〜とか。
“くどき上手”、女性向けのフルーティーな酒だから、この名前にしたと聞いたような？
スーパーというくらいだから、家に置くなり彼女が出来るわ身長も伸びるわ持病が完治して宝くじで一億当たりました！とかあるかも！！(ない)
Re: Re: おいしそう ---------- caoかんり | URL 06/12 15:57 | edit
追伸
いま、由来ググってみたら全然意味違っててパネェ感じです。アハ。
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